Receptnestje
Kaneelbroodjes met roomkaasglazuur
Prep
2u30
Bak
25min
Porties
12st
Niveau
Deeg
- 1)Roer de gist door de lauwe melk en laat 5 minuten staan tot het mengsel begint te schuimen.
- 2)Doe de bloem, suiker, het ei en het melk-mengsel in de kom van een mixer met deeghaak. Kneed kort tot een grof deeg.
- 3)Voeg de zachte boter en het zout toe. Kneed vervolgens 8 tot 10 minuten op middelhoge stand tot je een soepel, elastisch deeg krijgt dat van de kom loslaat.
- 4)Bol het deeg op, doe het in een licht ingevette kom, dek af en laat ongeveer 1 uur rijzen op een warme plek tot het in volume is verdubbeld.
Vormen en narijzen
- 1)Meng de zachte boter, basterdsuiker en kaneel tot een smeerbare pasta.
- 2)Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 30 × 40 cm.
- 3)Smeer het kaneelmengsel gelijkmatig over het deeg, laat een randje van 1 cm vrij aan de bovenkant.
- 4)Rol het deeg vanaf de lange kant strak op tot een lange rol. Snijd in 12 gelijke stukken (gebruik een scherp mes of een stuk dunne draad).
- 5)Plaats de rolletjes met de snijkant naar boven in een ingevette ovenschaal, met wat ruimte ertussen. Dek af en laat 30 tot 45 minuten narijzen tot ze duidelijk gerezen zijn.
Bakken en afwerking
- 1)Verwarm de oven voor op 180°C.
- 2)Bak de kaneelbroodjes 22 tot 25 minuten, tot ze goudbruin zijn en in het midden gaar.
- 3)Klop intussen de roomkaas, boter, poedersuiker en vanille glad voor het glazuur.
- 4)Laat de broodjes 10 minuten afkoelen en smeer dan het glazuur er royaal over — zo smelt het net een beetje en trekt het in de bovenkant.
Opmerkingen
Het glazuur wordt extra mooi als je het op nog wat warme broodjes smeert — het smelt dan net iets in en blijft glanzen. Bewaar 2 à 3 dagen onder een glazen stolp of in een doos.
