Receptnestje
Mastellen met Zwitserse crème en frambozen
Prep
2u45
Bak
25min
Porties
13st
Niveau
Stappen deeg
- 1)Doe alle ingrediënten in de mixer en kneed het deeg goed. Voeg daarna de boter in stukjes toe, samen met het zout, en laat verder kneden tot een soepel deeg.
- 2)Haal het deeg uit de mixer en bol het mooi op. Laat het vervolgens ongeveer 1 uur rijzen.
- 3)Verdeel het deeg in 13 porties van 70g. Bol elk stukje opnieuw op. Laat dit 10 tot 15 minuten rusten.
- 4)Vorm daarna het deeg in de gewenste vorm. In dit geval is dat het kuiltje induwen. Gebruik aluminium bakvormpjes en vul deze met bakparels, zodat het kuiltje mooi zijn vorm behoudt tijdens het bakken.
- 5)Bestrijk het deeg met eigeel voor een mooie glans.
- 6)Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten, tot het deeg mooi goudbruin is.
Stappen Zwitserse crème
- 1)Doe 400 ml melk samen met de suiker in een kookpot. Snijd de vanillestok open, schraap de zaadjes eruit en voeg zowel de zaadjes als de volledige stok toe aan de melk. Breng dit zachtjes aan de kook.
- 2)Meng in een aparte kom 100 ml melk met de eidooiers en het puddingpoeder tot een glad mengsel zonder klonters.
- 3)Zodra de melk kookt, giet je een deel van de warme melk bij het puddingmengsel. Roer goed zodat het mengsel rustig aan de temperatuur kan wennen.
- 4)Giet daarna alles terug in de kookpot. Blijf voortdurend roeren op het vuur tot de crème mooi indikt. Laat nog 1 minuut zacht doorkoken.
- 5)Doe de crème in een kom en leg er plasticfolie rechtstreeks op de crème, zodat er geen velletje ontstaat. Laat volledig afkoelen in de koelkast.
- 6)Klop de room op tot deze lobbig is.
- 7)Klop de afgekoelde crème eerst even los zodat ze weer mooi glad wordt. Voeg de losgeklopte crème bij de room en klop verder op tot een egaal geheel.
Afwerking
- 1)Doe op de bodem 1 tot 1,5 koffielepel framboze confituur.
- 2)Vul daarna op met de Zwitserse crème.
- 3)Gebruik zoveel crème als je zelf lekker vindt.
- 4)Werk af met frambozen bovenop de crème.
- 5)Rasp wat citroenzeste over het gebakje voor een frisse toets.
- 6)Bestrooi de rand met een beetje poedersuiker.
Opmerkingen
Ik gebruikte halve frambozen voor een mooiere afwerking, hele vond ik te bombastisch. Citroenzeste kan zowel in de crème als erbovenop, wat je zelf wil. Ik gebruik graag poedersuiker die niet smelt, zodat de afwerking langer mooi blijft.
